Anne et Juan ont fait de leur Almacèn de Cirès un endroit unique, où l’on sert des mets d’exception avec la simplicité d’une table d’hôtes.
La nuit tombe sur la vallée d’Oueil, près de Luchon. Au pied de l’église sur son promontoire, le petit village de Cirès s’éclaire. Pas un chat dans les rues pentues. Ici, il n’y a que douze habitants à l’année. Hors saison, on n’entend que le bruit du vent et le crépitement des feux de bois.
C’est là qu’Anne et Juan ont posé leurs valises fin 2017. La « Grange de Cirès » était à vendre ; ils ont transformé ce petit restaurant traditionnel de montagne en un lieu atypique et attachant, où se mêlent cuisine inventive et ambiance cosy. C’est devenu « El Almacèn » de Cirès, un clin d’œil au pays d’origine de Juan, l’Argentine, où un almacèn est une petite épicerie de campagne. Certains soirs, il y flotte aussi des airs de tango… De quoi rajouter au charme des lieux. « Les clients sont comme chez eux, on les reçoit comme des amis », explique Anne, qui aime disposer sur les tables de petits objets « à toucher », du marbre, du bois… « D’habitude, quand on est au resto, on n’ose pas bouger. Ici, les gens se lèvent, vont se poser près du poêle dans le coin salon, prennent une BD, attrapent un livre sur les étagères, s’arrêtent regarder les boucles d’oreilles en allant aux toilettes ou les baumes naturels sur le bar. » Ils peuvent aussi discuter directement avec Juan, affairé au feu de bois, où il prépare tous les plats. La cuisine ouverte sur la salle, c’est un autre détail qui fait la singularité du restaurant.
Retrouver l’intégralité de l’article dans le numéro #1 d’Oxytanie
L’info en +
La crème au miel et son pollen de Juan
Quatre ingrédients, cinq minutes de préparation… et au final une crème qui vous transporte directement dans la ruche ! « Je tenais aussi à utiliser les extras de la ruche comme le pollen, qui a beaucoup de bienfaits. La recette n’est pas figée, chacun peut y apporter sa touche personnelle et essayer différentes variantes : brûlée ou pas, avec du pollen ou de la verveine… à chacun de se l’approprier ! »
Découvrez la recette de Juan dans le numéro 1 d’Oxytanie.
Pour aller plus loin
Découvrez le petit univers d’Anne et Juan en photos
« Ce que je veux, c’est que les clients soient surpris, qu’ils découvrent des choses à chaque fois »
Article extrait du numéro #1
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